国医大师禤国维: 饭前饮汤胜过良药方

2019-05-24 07:11 来源:广州日报

  82岁的国医大师禤国维,被人们称为“一棵不老松”“广州宝贝”。个子非高壮,精力却充盈的他,至今还坚持每周出诊五天半,奔波于广东省中医院大德路总院、二沙岛分院、大学城分院,每天接诊病人最少的也有三四十个,令人惊叹。

  西关长大、一辈子钻研岭南中医药的禤国维,日前,听说要做亚洲美食节的广州味道品鉴官,三句不离本行,欣然聊起了饮食文化里的中医健康元素,尤其是岭南人家的“饭前一碗汤”,我们一起来听听他的喝汤秘笈。

  文/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员宋莉萍、吴远团、王军飞

  “饭前一碗汤”大有养生道理

  “你们年轻人爱讲段子,我这里就有个段子。”禤国维笑眯眯地开讲,朋友们总开玩笑说,广东人最精明了,请客吃饭先上汤,把客人灌饱就省了饭菜钱,懂行人就怼回去了:“这碗汤啊,说不定不论是营养还是价钱,都贵过后面上的饭菜呢”。

  在禤国维看来,广东人识饮识食,无论出街吃“九大簋”,还是在家一日三餐,靓汤“开路”,很有健康饮食大智慧。事实上,“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法自古就有,而且很有养生道理。

  举箸大快朵颐前,一勺勺慢慢饮汤,能养胃生津,相当于给食物的必经之路加了一点润滑剂,让食物可顺利下咽;汤中氨基酸分子比完整肉食的蛋白质大分子小,更易吸收,还对消化系统不太造成负担;汤鲜味美,挑逗味蕾,特别是营养不良、食欲不振的人,一碗汤能让他们开胃,恢复食欲,营养补充无忧。

  有人会说,那饭中喝汤不好吗?

  禤国维认为,饭中不宜喝汤、水、大量饮料,因为会打乱胃部内容物的黏稠度、温度、渗透压力等状态,难免影响吸收和消化。饭前喝汤就先补充好胃部大量分泌胃液时消耗的水分,避免饭中、饭后口渴感,胃肠都喜欢。

  一碗养肤美颜汤比擦粉还灵

  聪明的岭南人,对于“饭前一碗汤”很讲究,喜欢在汤里加入一两样药食皆宜的中药材,不论是名店大厨还是家中妈妈们,都有一本“靓汤经”,沙参、西洋参、绞股蓝、玉竹、麦冬、枸杞、粉葛、淮山、莲子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、鸡骨草……按时节、按功效使用,“微调整”身体状态。

  禤国维在大大小小的医学科普里都推崇过一款养肤美颜汤,玉竹、沙参、麦冬、陈皮、猪皮、生姜同煲,大火煮开小火再煲 40~60分钟就行,喝上一碗,滋阴又润燥,理气养胃,而且还从内而外地养护肌肤,比擦粉还美颜。

  让禤国维没想到的是,这款汤不仅主妇们喜欢,就连本土、外地的食肆、酒楼都将它列入汤单,发扬光大,禤国维说“自己很高兴”。

  喝汤秘笈学起来

  以下是国医大师禤国维的喝汤秘笈:

  1.汤水去浮油,以免摄入过多脂肪,浮油不仅不滋补还会影响食欲。

  2.高血压、高血脂、肥胖症、高尿酸血症的人,不要喝味道厚重的老火汤,最好选择口味清淡的蔬菜滚汤,爽口又健康。

  3.煲汤最好少加盐甚至不加盐,尤其是给高血压人士喝的汤最好不加盐。

  4.喝汤速度慢一点,尤其注意温度别过高,保护食道。

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(责任编辑:欧云海)

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